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酒店营养配餐(修订本)
酒店营养配餐(修订本)

酒店营养配餐(修订本)


作者:侯丽平 李明宇
定价

¥39.00 元

促销价

39.00 元

分类:

理工;考试与培训教材; 教材

运费:

5.00元/本,两本以上免运费

出版:

北京交通大学出版社 版次:B1印次:Y3

出版时间:2019-10-23

资源:

  • ISBN:978-7-5121-1490-6/02
  • 条码:978751211490602
  • 高等教育“十二五”规划教材
数量
本(库存:2本)
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内容简介

本书共六章,内容包括:营养学基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营养理论、人群营养理论于一体,并在此基础上详细介绍了如何根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒店营养配餐及制作酒店营养菜肴。书中收录了大量国内外餐饮营养卫生的实际案例,语言通俗易懂,接近实际生活饮食,喜欢学习营养卫生知识的非专业人士也能读懂并从中受益。本书既适合高等学校尤其是职业院校酒店管理专业和烹饪专业学生学习,也可以作为酒店在职厨师和服务员提高营养卫生知识和技能的主要参考书,还可以作为公共营养师和营养配餐员培训的辅助教材。

前言

作者介绍

侯丽平,1996年8月至今于沈阳市外事服务学校就任《烹饪营养与卫生》课程教学工作,高级讲师。《植物性食物中毒》课件获得沈阳市广播电视媒体课件大赛一等奖。参加研究的教育科研课题《职业学校烹饪专业学生创新意识及实践能力培养的研究》(沈阳市“十五”规划课题)获沈阳市教育科学规划项目鉴定。

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