随着我国旅游业和餐饮业突飞猛进的发展，人们也逐步由家庭化饮食迈进了各式酒店、饭店进餐。但是，由于经济发展不平衡以及人民营养知识的欠缺，致使许多人们错误认为：到了酒店、饭店就应该“大口吃肉，大碗喝酒”，不合理的就餐反而导致了许多慢性疾病的增多，并且成为人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。本书旨在普及基本营养卫生安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能。主要研究内容有：人体对营养素的需要；各类食品原料的营养价值及卫生；食品安全与卫生；根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒店营养配餐及制作酒店营养菜肴。

侯丽平，1996年8月至今于沈阳市外事服务学校就任《烹饪营养与卫生》课程教学工作，高级讲师。《植物性食物中毒》课件获得沈阳市广播电视媒体课件大赛一等奖。参加研究的教育科研课题《职业学校烹饪专业学生创新意识及实践能力培养的研究》（沈阳市“十五”规划课题）获沈阳市教育科学规划项目鉴定。