内容简介
全书分三篇,即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。内容覆盖面广,通用性强。可以作为食品相关专业烘焙方向的理论和实训教材,也可作为烘焙师的培训教材。本书从烘焙师角度,对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述;本书的编写力求理论联系实际,侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求,突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养,深入浅出,通俗易懂。第3版在第2版的基础上进行了修订,结合行业发展,并依据教学实际情况,对第四章实战蛋糕、第五章实战面包的理论及实训内容进行了优化和调整。