本书主要介绍了有机化合物的组成、分类、命名、结构、性质、合成方法、用途、以及它们之间的相互转变和内在联系，同时介绍了有机化合物在农产品加工生产中以及人们日常生活中的地位和作用，把有机化学与农产品加工相关知识紧密结合起来，使学生能应用所学知识理解有机化工生产原理，分析和判断实际生产中的化学问题，为学习后续专业课和毕业后从事农产品加工及相关工作奠定基础。同时，进一步加强对学生提出问题、分析问题、解决问题能力的培养、训练学生的科学思维能力和动手能力，激发学生的创新思维和创新精神。本书适合高职高专食品加工、检测检验等专业的学生作为教材使用。

孙露敏，教育管理硕士，1992年参加工作在山东商务职业学院任教至今。20多年来，一直在教学一线，致力于教育教学，深入到企业进行调研并参与制订食品相关专业的人才培养方案，进行化学精品资源课建设和实验室建设。主持参与院级和省级课题四项，曾获得烟台市第十三届自然科学优秀学术论文三等奖，获得专利两项，发表论文10余篇。