本书分为五个项目：食品营养认知、能量与营养素、食物营养价值、食物营养成分分析、膳食调查与指导。项目一食品营养基础，包括食品营养初步认知；项目二能量与营养素，包括能量、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维、水等认知与分析；项目三食物营养价值，包括食物营养价值评价指标分析与应用、各类食物营养价值评价；项目四食物营养成分，包括食物营养分析准备、食物营养成分测定；项目五膳食调查与指导，包括膳食结构及膳食指南分析与应用营养、食谱编制与评价等。五个模块逐渐递进又相互关联，由食品营养能量及营养素基础、营养价值、成分分析到膳食指导，针对食品营养岗位，内容主线明确，符合岗位综合素养养成的要求。

李磊，就职于天津医学高等专科学校，教研室副主任，研究方向主要为食品安全、食品营养、食品分析。 参与双高专业建设；天津市医学营养专业教师创新团队；天津市学生技能大赛优秀指导教师；全国学生技能大赛团体二等奖指导教师；天津市教学成果二等奖；天津市教师教学能力比赛二等奖；主持超星示范课；天津市级医学营养教学资源库标准化课程主讲教师；天津市健康科普专家。