全书分三篇，即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。内容覆盖面广，通用性强。可以作为食品相关专业烘焙方向的理论和实训教材，也可作为烘焙师的培训教材。本书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术 、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述；本书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求，突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养，深入浅出，通俗易懂。第4版在第3版的基础上进行了修订，结合行业发 展，并依据教学实际情况，对理论及实训内容进行了优化和调整，增加了思政内容和融媒体视频实训内容。

赵强，山东商务职业学院粮油食品学院教授，常年教授《烘焙工艺理论与实训》类课程，进行烘焙实训方面的继续教育培训。