咖啡服务课程目标 1. 工作内容 日常服务 提供高质量的咖啡和饮品，并确保其口感和温度符合要求，咖啡机、咖啡豆、奶泡机等设备，确保其正常运作。准备并替换咖啡杯、勺子、茶匙等餐具，保持环境整洁。收集顾客的订单，快速准确地进行咖啡制作和准备。 如何接待客人，介绍咖啡的基本知识，包括咖啡的种类、冲泡方法以及咖啡厅特色。根据客人的口味推荐适合的饮品组合（如卡布奇诺、拿铁等）。及时送上一杯清水（温水或冰水），并观察其反应，调整服务内容，确定客人点击饮品和食物。物品准备与设备维护，检查和清洁咖啡机、奶泡机等吧台设备，确保其清洁度和功能正常。定期更换咖啡滤纸、杯垫等耗材，避免浪费并保证环境整洁。清理工作台面，摆放物品整齐有序。 团队合作，协助领班完成工作分配，如处理客人投诉或紧急情况。与其他服务员保持良好的沟通，确保服务流程顺畅。 2. 相关知识 1. 咖啡客服务要素，咖啡制作的基本步骤：研磨咖啡豆、冲泡、添加牛奶或其他配料（如可可粉）、装饰咖啡杯。咖啡的类型：了解浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺，精品咖啡等不同咖啡的特点和制作方法。咖啡师的角色：作为客人与咖啡之间的桥梁，确保客人能够品尝到高质量的咖啡，建立良好的沟通。咖啡的温度控制：掌握冲泡咖啡的最佳温度（约90°C-94°C）以及冷却后的饮用温度。 咖啡服务原则、专业性原则：要求服务员具备相关的咖啡知识和技能，能够为客人提供高质量的服务。及时性原则：快速响应客人的需求，确保咖啡制作和准备过程的高效性。 准确性原则：准确准备好客人的订单，避免浪费和误差 礼貌性原则：使用文明的语言、微笑和适当的肢体语言与客人互动。 3. 客人满意原则 微笑服务：服务员应保持友好的笑容，让客人感到被关注和欢迎。 主动问候：在客人入座前主动询问是否需要咖啡，并根据客人的兴趣推荐合适的饮品。 及时回应：遇到客人投诉或紧急情况时，迅速处理并解决问题。 耐心倾听：认真听取客人的需求和建议，提供个性化的服务解决方案。 通过以上工作内容和相关知识的学习与实践，咖啡师可以为咖啡厅增添一份专业性和热情，提升顾客的整体满意度。

李富荣，现任威士特咖啡学院院长、资深顾问、咖啡师高级技师。2005年3月1日，劳动和社会保障部成立咖啡调配师、培训主讲老师，北京市人力资源和社会保障局职业技能鉴定管理中心专家，咖啡师高级技师；2007年《咖啡师国家职业标准（试行）》编写组成员；2024年6月23号，北京市第六届职业技能大赛咖啡师竞赛裁判长；2024年10月17号，全国职业技能技能第四届咖啡师竞赛裁判长、总决赛裁判长；2024年12月10号，李富荣创新工作室领军人；《咖啡师国家职业标准》编写组成员；2007-2012年WBC国际咖啡师竞赛评委 总决赛评委、裁判长；国家职业技能咖啡师竞赛裁判员、国家职业技能考评员。

目录1 咖 啡 拉花1. 1. 1 能连续完成两杯及 以上的咖啡拉花, 且拉花出 品稳定性一致1. 1. 2 能完成一杯组合图 案的咖啡拉花1. 1. 3 拉花出品的品质和 效率要求1. 1. 4 拉花出品稳定性和 一致性的要求1. 1. 5 拉花组合图案2 意式咖啡浓度与萃取率调整1. 2. 1 了解咖啡豆意式拼配1. 2. 2 根据制作方案设计意式咖啡1. 2. 3 通过品尝判断咖啡萃取过度或萃取不足1.2. 4 通过调整制作方案来完成咖啡浓度与萃取率的调整1.2.5磨豆机的调试 清洁裕风味道关系2. 1 感官辨识2. 1. 1 能 辨 识 咖 啡 中 的 酸、 甜、 苦味2. 1. 2 能辨识咖啡中的基 本香气类型2. 1. 3 能辨识咖啡带来的 不同触觉感受3. 成本核算及营业报表分析3.1.1 咖啡厅的成本核算基本办法3.1.2 咖啡厅营业报表分析办法3.1.3 咖啡厅开源与节流3.2. 商圈分析3.2.1 商圈构成与商圈分类3.2.2 商圈静态客源分析的基本办法3.2.3 竞品分析的基本办法